Секретное оружие к Восьмому Марта (6 фото)

Предыдущая страница Следующая страница

1 2 3

“- На носу что? - Бородавка? - Но-но! На носу масленица восьмое марта!”. Поэтому я принес вам секретное оружие для ваших любимых женщин. Давайте напрямую: мы все любим готовить, но только когда это происходит редко, а результат получается внушительным по размеру и убедительным по вкусу. Думаете, что это плов? Шашлык? Нет, лучше! Рецепты, которые заменяют собой и первое, и второе, и даже иногда - компот.

Почти в каждой кухне мира есть такое блюдо, которое является полноценным обедом в одной тарелке. Чаще всего, это какой-то рецепт из простой, народной кухни, который удобно готовить в одном котелке и удобно долго хранить, приготовив сразу на всю семью на несколько дней. Ну и посуды меньше мыть. Исторически это понятно – у рабочего люда времени на приготовление котлеток с пюрешкой обычно нет. Однако, сейчас тоже мало кому хочется стоять полдня у плиты.

Какие-то рецепты я стащил у знакомых шеф-поваров и адаптировал к домашним условиям, а для других – брал описания из интернета и доводил до ума экспериментально. Я умышленно не буду писать пропорции ингредиентов, потому что на вкус и цвет все фломастеры разные: кто-то любит побольше мяса, кто-то специй, а кто-то любит суп из одних только овощей (вон из этого поста!))) Ну и кастрюльки у всех разного объема. Главное одно – подбирайте пропорции так, чтобы получилось густо, вкусно и сытно!

Фо Бо

Начнем мы с Востока, с вьетнамского супа фо бо, и будем двигаться на запад, вслед за Солнцем. В Москве, почти в каждом крупном ТЦ, на фудкорте, обязательно есть вьетнамский прилавок со стандартным набором – пара видов супа фо, пара видов закусок-блинчиков, и стоящая к ним очередь.

«Бо» в названии супа обозначает говядину, и, если готовить его правильно, как сами вьетнамцы, то бульон варится из запчастей коровы, в которых больше всего соединительной ткани, и как следствие – коллагена. Именно коллаген и делает бульон таким крепким и наваристым. В ход идут хвост, голяшка, ребра, которые варятся максимально долго.

Вот прямо сколько есть времени – столько и варите. В одном из кафе повар мне рассказывал, что ставит вариться бульон с вечера, и только утром, следующая смена, его снимает с огня. Когда такого количества времени нет – я варю мясо пару часов, а потом добавляю рассыпчатый бульон, типа Роллтона – его удобно отмерять ложкой.

Ингредиенты бульона: говядина, имбирь, лук репчатый и зеленый, бадьян, мускатный орех, рыбный соус, соль, корица.

Ингредиенты наполнения: рисовая лапша, телятина, кинза, лук, пророщенная соя (но я ее не кладу - не люблю), имбирь, перец чили, мята и лайм.

Мясо, в идеале, варим 6-9 часов, на минимальном огне, добавляя воду по мере выкипания. За час до готовности разрезаем луковицу пополам, слегка обугливаем срез на сухой сковороде или горелкой и отправляем в бульон. Сразу же кладем в бульон имбирь (прямо кусками), немного бадьяна, мускатного ореха и палочку корицы. Если есть – пару столовых ложек рыбного соуса.

Перед подачей лапшу отвариваем по инструкции и кладем в тарелку вместе с мелко нарезанными имбирем, луком, кинзой, отварным мясом и ростками сои. Сырую телятину нарезаем очень-очень тонкими кусочками и кладем сверху. На нее медленно выливаем только что снятый с огня бульон – она сварится прямо в тарелке, за счет температуры кипятка, при этом сохранив все свои телячьи вкусы и ароматы.

Добавляем мяту, мелко порезанный перец чили и выдавливаем сок лайма. В холодильнике храним фо бо очень просто – бульон отдельно, все остальные ингредиенты отдельно, лапшу отвариваем перед подачей.

Харчо

Перемещаемся еще западнее, и попадаем на Кавказ. Какой самый известный грузинский густой суп? Конечно же, харчо! В каждом регионе Грузии, в каждой семье, готовят свой собственный, уникальный вариант харчо. При этом, ни один из известных мне шеф-поваров кавказских ресторанов так и не смог объяснить, почему в Грузии, где традиционно любят баранину, чуть ли не главное национальное блюдо варится из говядины. Если у вас есть предположения или история – напишите, пожалуйста, в комментариях!

Ингредиенты: говядина, рис, лук, томаты, ткемали, чеснок; зелень: кинза, сельдерей, петрушка; специи: хмели-сунели, аджика (сухая или паста – не важно), кориандр, паприка, соль. Еще в ресторанах часто используют смесь уцхо-сунели, вместо хмели-сунели, и размоченную пастилу тклапи вместо соуса ткемали, но я их почти не встречаю в продаже.

Мясо варим полтора-два часа, на небольшом огне. Пока оно варится, делаем зажарку из нарезанных кубиками лука и томатов (кожицу с них лучше снять, но если не хочется морочиться – то и не надо). Добавляем туда аджику, мелко порезанный чеснок и ткемали.

Вынимаем мясо из бульона, режем кубиками и добавляем в зажарку. Немного протушиваем, чтобы мясо пропиталось ароматами. Теперь у нас есть два варианта. Если вы планируете большое застолье и не хранить харчо долго – то кидаем зажарку в бульон, добавляем специи, рис и варим до готовности риса (сколько там указано у него на упаковке).

Если же вы хотите растянуть удовольствие на несколько дней – то зажарку отправляем со специями в бульон, а рис варим отдельно. В таком случае, перед подачей, заливаем отваренный рис бульоном посыпаем мелко нарезанной зеленью и даем немного настояться.