Секретное оружие к Восьмому Марта (6 фото)
- 8 марта 2021
- Познай МИР
Гуляш
Далее, следуя за солнцем, мы попадаем в Восточную Европу, в Венгрию, и обнаруживаем там дикую дичь. Оказывается, то, что в советских столовых называлось «гуляш», к настоящему гуляшу имеет весьма отдаленное отношение. Настоящий гуляш никогда не подается с гарниром, потому что он сам себе гарнир. И суп, конечно же, тоже. Придумали его венгерские пастухи, поэтому и готовится он просто, без суеты и излишних изысков.
Ингредиенты: говядина, копченая свиная грудинка, консервированные томаты в собственном соку (или, даже лучше, консервированное лечо), томатная паста, морковь, картофель, любые специи и соль по вкусу.
Я кладу кориандр, тмин и добавляю пару ложек рассыпчатого бульона Роллтон – в нем уже есть морковь, лук и базовые специи, дающие нужный аромат.
Нарезаем грудинку мелкими кусками и обжариваем прямо в кастрюле, в которой будем варить гуляш. В идеале, обжарить ее так, чтобы она только немного подрумянилась и из нее вытопился жир. Если вы ее слегка передержите – не страшно, шумовкой достаем ее и ненадолго откладываем.
На вытопленном жире обжариваем нарезанную кусками говядину, так, чтобы она немного подрумянилась. Возвращаем в кастрюлю грудинку и заливаем водой, лучше горячей, из чайника, и варим около часа на не сильном огне. По прошествии этого времени закладываем в кастрюлю нарезанные небольшими кусками морковь, картофель и выливаем банку лечо.
Если вы брали не лечо, а томаты в собственном соку – лучше их порезать на четвертинки и добавить мелко нарезанного болгарского перца. Добавляем специи, сухой бульон, и варим все это на маленьком огне, пока картошка и морковь не станут мягкими. Готово! Подавать с любой зеленью, которая есть под рукой. Я люблю еще ложку сметаны в тарелку бахнуть.
Айнтопф
Дальше наш путь лежит в Германию, в которой густой суп айнтопф, в буквальном смысле является национальной скрепой. С немецкого «айнтопф» переводится как «один горшок», что точно передает метод его приготовления. В начале 20-го века немецкие пропагандисты использовали его в своих целях, был даже утвержден официальный рецепт этого супа, а вся Германия должна была в одно из воскресений месяца дружно готовить его и только его. Но, к черту политику и историю, мы тут, вообще-то, о более важных вещах говорим!
Ингредиенты: говядина, картофель, морковь, несколько видов капусты: цветная, брюссельская, квашеная белокочанная; какие-либо копчености: колбаски или грудинка, лавровый лист и соль. Еще, традиционно допускается использование фасоли или чечевицы, но именно в этом рецепте я их не очень люблю. Если вы будете их класть – то сначала их надо подготовить по инструкции на упаковке – замочить, промыть и так далее. Я их использовать не буду: пусть в этом посте будет весенний, ненаваристый и легкий суп.
Приступаем к готовке! Мясо обжариваем в кастрюле, в небольшом количестве рафинированного растительного масла, пока оно чуть-чуть не подрумянится со всех сторон – минут 7-9. Добавляем нарезанные кубиками морковь и лук и еще немного обжариваем, помешивая. Заливаем кипятком и варим на небольшом огне около часа.
После этого, если вы будете добавлять фасоль или чечевицу – самое время это сделать, и поварить еще по инструкции приготовления бобов. Затем добавляем нарезанный небольшими кусками картофель, мелко порезанные копчености и квашеную капусту. В этот момент солим и кидаем лавровый лист.
Варим до готовности картофеля и добавляем брокколи, цветную, и любую какая есть в закромах капусту. Когда капуста будет готова (т.е. через буквально минут 5) – снимаем с огня и подаем.
Буйабес, ирландское рагу и каллен скинк
Францию мы пролетаем не задерживаясь. Конечно, знаменитый суп буйабес тоже относится к категории густых супов, которые были придуманы бедняками. Но со временем, он из супа, который готовили рыбаки из остатков непроданной рыбы, превратился в какое-то чересчур гламурное блюдо. Если есть идеи других густых супов из французской кухни – черкните в комментариях, попробуем разобраться с ними.
На британских островах мы так же не задержимся, просто потому что я не очень силен в их кухне. Но, ирландское рагу, которое прославил Джером К. Джером и шотландский каллен скинк из пикши, картофеля и сливок – однозначно заслуживают внимания. Думаю, что вернусь к ним в следующем посте.
Гамбо
