Секретное оружие к Восьмому Марта (6 фото)
- 8 марта 2021
- Познай МИР
Через Атлантику мы попадаем на юго-восток Америки, в царство креольской и каджунской кухни. Если кто-то играл в Mafia 3, то наверняка знает, что в начале-середине 20-го века даже существовали кафе быстрого питания, посвященные исключительно супу гамбо.
Рецепт очень прост для бедных жителей прибрежных районов Луизианы – идем на берег, собираем все что осталось после отлива, в ближайших кустах добываем немного стручков бамии, находим дома пригоршню риса и готовим. Постепенно рецепт изменялся, адаптировался, в нем появлялись новые ингредиенты, исчезали старые и так далее.
Существует даже две разные школы приготовления гамбо – креольская (это потомки испаноговорящих переселенцев) и каджунская (каджуны – потомки франкоговорящих переселенцев). Мой рецепт получился где-то посередине между ними, с оговорками на доступные у нас продукты.
Например, бамию в наших широтах не всегда можно купить, поэтому можно просто положить больше сельдерея и соуса ру (в единственном ресторане в Москве, где я видел гамбо – тоже не используют бамию). Кстати, на традиционных в Луизиане фестивалях и вечеринках гамбо готовят преимущественно мужчины.
Ингредиенты: Курица, рис, морепродукты (любые, я использую просто «морской коктейль»), сельдерей, болгарский перец, томаты, копченые колбаски, смесь перцев горошком, лавровый лист, тимьян и соль. Для соуса ру нужны только мука и сливочное масло.
Ставим вариться курицу, а в это время готовим соус ру. Растапливаем на маленькой сковородке или в сотейнике масло и понемногу, помешивая, добавляем в него муку, пока соус не приобретет консистенцию сметаны. Затем, продолжая помешивать, готовим его до светло-бежевого цвета (хотя, каджуны готовят его до темно-коричневого цвета). Этот соус придаст нужный аромат и выступит загустителем, вместо бамии.
Готовую курицу вытаскиваем из бульона, разделываем и нарезаем на небольшие куски. Так же мелко нарезаем сельдерей, перец, томаты, копченые колбаски и всю эту нарезку отправляем ненадолго повариться в бульон, заправив соусом ру.
Рис я отправляю в кастрюлю примерно в этот же момент, но понимаю, что это совершенно неправильно – традиционно рис варят отдельно (см. харчо) и добавляют уже в тарелку перед подачей.
Всякие англоязычные сайты рецептов пишут, что курица для гамбо варится много часов, чтобы бульон был максимально крепким. Действительно, это так, в идеале куриный бульон нужно варить часов 6, но саму курицу потом можно будет выбрасывать.
Поэтому, если любите вкус бульона более яркий - добавляем 1 чайную ложку куриного бульона Роллтон на литр воды. В самом конце приготовления добавляем морепродукты и варим еще немного до их готовности (я просто смотрю на пачке сколько их варить после закипания).
На этом пока всё. За кадром осталось еще много сытных, простых и по-настоящему мужских блюд, сочетающих в себе полноценный обед, о которых я расскажу в следующий раз: кроме озвученных выше шотландского каллен скинк и ирландского рагу еще есть японский рамэн, мексиканский чили кон карне, и горячо мной любимый, хотя и совсем не суп – норвежский форикол.
Авторский пост
