Советы по поеданию моллюсков, улиток и прочих вкусных гадов в ракушках(29 фото + 1 видео)

Предыдущая страница Следующая страница

1 2 3 4 5

Источник:

Однако ничто не мешает вам запечь мидии с разными соусами

Источник:

Вскрыли ракушку, вынули мяско, потушили его с грибами, вином, специями, сунули обратно в ракушку, засыпали сыром, в духовку. Вкусно!

Источник:

Морские петушки (или просто моллюски) / clams / vongole.

Источник:

Этих так много видов, что можно запутаться. Скажем проще - разделяют две группы - мягкие и твердые (soft-shelled и hard-shelled / fasolari), хотя мягкие не означают, что раковина на самом деле мягкая — она просто более тонкая и ломкая, чем у твердого моллюска.
А еще круглые (сердцевидные) и пальцевидные (створки длинные и тонкие). Едят почти всех, кроме разве что ядовитых конусов.

Вкуснейшие, на мой взгляд, блюда - паста с петушками и суп. В суп, в конце варки добавьте кусочек плавленного сыра - будет насыщеннее и вкуснее.

Сердцевидки, или кардииды

Источник:

Семейство двустворчатых моллюсков из отряда Veneroida. Толстостенная раковина сильно выпуклая, имеет сердцевидную форму. Достигают в длину до 10 см, имеют ребра, у некоторых видов имеются шипы.
Эти ракушки чуть меньше размером и имеют ракушку более округлой формы чем петушки; употребляются точно так же как и их старшие братья.

Ракушки некрупные, всякие (almejas, chirlas, berberechos, coquinas, и т.д).

Источник:

Перед готовкой ракушки нужно избавить от случайных песчинок, для чего промывание под струёй подходит плохо. Один из эффективных способов - поместить моллюски на полчаса в сильно солёную воду: оказавшись в ней, они приоткрываются и "выплёвывают" всё лишнее. В отличие от мидий, которые нередко употребляют как самостоятельное блюдо, прочие двустворчатые создания чаще служат одним из ингредиентов похлёбок, паэльи и тушёных блюд - как рыбы, так и мяса или птицы (последние сочетания, в частности - один из классических образцов каталонской кухни).

Перивинкль / winkles / buccini di mare. Обыкновенная литорина, или литторина — вид брюхоногих моллюсков из семейства литторин и трубач / whelks / chiocciole di mare

Источник:

Перивинкль и трубач — прибрежные морские улитки. Мягкое тело моллюска прячется в красивую спирально-закрученную известковую раковину длиной до 20 см и закрывается «шторкой». Их деликатесное оранжевое мясо идеально усваивается организмом и является источником полноценных белков и микроэлементов — особенно йода и фтора.

Источник:

Готовят мелких моллюсков прямо в раковинах — на ночь оставляют в свежей воде, а потом 5-10 минут проваривают в готовом соленом бульоне со специями и травами. Улиток подают горячими или холодными, часто с лимоном, оливковым маслом и уксусом, ну а едят мясо небольшими иголочкам, аккуратно доставая его из раковин. Мясо очень сочное, немного резиновое, с сильным вкусом.