Как засолить скумбрию в домашних условиях: технология приготовления (4 фото)

Предыдущая страница Следующая страница

1 2

Скумбрию без сомнения можно назвать универсальной рыбой, ведь ее можно готовить по самым разнообразным рецептам: варить, жарить, тушить, коптить и даже засолить. Многие недооценивают эту морскую деликатесную рыбу, не зная, что она не уступает по вкусовым качествам, пользе и жирности таким известным сородичам, как форель, горбуша и семга.

Источник:

В кулинарии скумбрия считается настоящим деликатесом и пользуется заслуженной популярностью.

Как выбрать правильную скумбрию для засолки и копчения

Даже самый изысканный рецепт не получится достойно воплотить в реальность, если рыба не соответствует стандартам качества. Для засолки и копчения стоит выбирать свежую и охлажденную скумбрию.

Источник:

Обратите внимание на следующие критерии:

• шкурка тушки не должна быть липкой, а гладкой и слегка влажной, но не мокрой;
• на рыбе не должно быть никаких надрезов, сгустков крови, пятен сомнительного цвета;
• естественный запах, присущий рыбе. Если чувствуете посторонний аромат, то возможно для продления срока хранения добавлены консерванты – такую скумбрия брать не стоит;
• жабры должны быть красноватыми или розовыми без каких-либо желтоватых краплений. «Ржавые» жабры – показатель того, что рыба не свежая;
• глаза чистые, без мутной пелены.

Кулинары не рекомендуют использовать для засолки и копчения замороженную рыбу. Однако, если других вариантов нет, то покупайте такую скумбрию только у проверенных продавцов и в проверенных торговых точках. Дело в том, что именно в замороженной рыбе можно спрятать все ее недостатки. К сожалению, зачастую бывает, что рыбу замораживают и размораживают по несколько раз. Мало того, что она теряет вкусовые качества и полезные свойства, так еще и впитывает в себя бактерии.

Как разделать свежую скумбрию

Самое важное при разделки скумбрии (помимо качественной рыбы) – это очень острый нож. Еще один плюс скумбрии – это отсутствие чешуи, значит, и хлопотать с ней придется меньше. Для начала следует промыть тушку. Чтобы разделочная доска не пропиталась рыбным соком и запахом, можно предварительно застелить ее пергаментной бумагой. Далее делаем надрез вдоль брюха и вынимаем все внутренности. Снова промываем тушку и протираем нутро бумажным полотенцем. Удаляем с боковых частей коричневую пленку, снова протираем салфеткой. При помощи кухонных ножниц срезаем все плавники. Если вы хотите приготовить или засолить скумбрию с головой, то удалите жабры под ней. Иначе рыба будет неприятно горчить. Скумбрия к засолке готова!

Для заготовки соленого филе следует удалить все кости вместе с хребтом. Для этого проводим все те же действия. Скошенным срезом удаляем голову скумбрии, делаем глубокий надрез вдоль спины и аккуратно вытаскиваем остатки спинного плавника. Начиная с хвоста осторожно приподнимаем мясо и ровным срезом отделяем одно филе от другого. У вас получаются две половинки рыбы – одна с хребтом, другая - без. Удаляем хребет и оставшиеся кости. Нарезаем половинки на ровные кусочки филе.

Как засолить скумбрию

Рецептов засолки скумбрии очень много. К примеру, слабосоленую скумбрию можно приготовить всего за два часа. Для этого нужно уложить в трехлитровую банку кусочки филе, нарезанный кольцами лук (слои лучше чередовать), засыпать солью, сахаром, добавить гвоздики и пару-тройку лавровых листиков. Банку убираем на час в холодильник, затем встряхиваем и ставим еще на час.

Источник:

Необычный рецепт засолки в чае придает скумбрии слегка копченый вкус. Для начала следует заварить черный чай с солью и сахаром (можно добавить гвоздики). В трехлитровую банку помещаем средние тушки скумбрии, добавляем лук и заливаем остывшим чаем. Ставим в холодильник на 4 часа. Не забываем периодически переворачивать рыбу, чтобы она лучше пропиталась чайным маринадом.
Если хотите приготовить хорошо просоленную скумбрию, то ее лучше поставить под гнет. Филе рыбы раскладываем в пластиковом контейнере, засыпаем солью, перцем. Заворачиваем в пищевую пленку, а сверху ставим литровую банку или кружку с водой. Простоять блюдо должно всю ночь в холодильнике.