Итальянский ресторан в Японии (41 фото)

Предыдущая страница Следующая страница

1 2 3 4 5

Опять таки обращаю внимание на то, что у них все организованно очень просто, но в то же время удобно.

Мелкопорезанные бекон и репчатый лук обжаривают в оливковом масле 1-2 минуты до того момента, когда аромат бекона заставит желудок сжаться в предвкушении вкусной еды. Бекон они делают сами в ресторане. Думаю, это один из секретов его отличного вкуса. Лук и бекон чудесным образом делают конечный вкус соуса богаче и насыщеннее, хотя я абсолютно не ощущала в еде ни того, ни другого. Сколько раз я пыталась гадать в ресторанах, что же они добавляют такого в свою еду и как такое повторить дома, и не знала о таких секретных ингредиентах, которых на первых взгляд не видно, но они задают тон блюду.

После этого на сковороду кинули грибы. Часть грибов - обычные японские, какие можно купить в любом супермаркете. Часть - итальянские порчини. Марко объяснил, что без этих итальянских грибов паста бы не удалась, потому что у них очень характерный аромат, который не заменить никакими другими грибами. Сушеные порчини для своего ресторана они возят прямо из Италии большими пакетами. Я видела потом эти грибы в магазинах с иностранными продуктами. Пакетик сушеных порчини весом двадцать грамм стоит долларов восемь в наших краях в розничных магазинах. Все таки не на каждый день такая еда. Сыр и специи они тоже везут из Италии. Может быть поэтому в этом ресторанчике еда на удивление вкусная. На самом деле на визитке у них написано "кухня в стиле", потому что настоящую итальянскую еду готовить в Японии нереально. Те же томаты: их существуют десятки сортов в Италии и десятки сортов в Японии. И это все совершенно разные сорта томатов, вкус которых сильно отличается. Поэтому они поступают очень честно, когда пишут, что это всего лишь "кухня в стиле" и повторить стопроцентно вкус не удастся. Многие рестораны так не делают.

После в соус наливают белое вино и добавляют белый перец и зелень. В японской кухне для приготовления многих блюд часто используют алкоголь, поэтому пищевое саке есть в любом доме, где готовят хоть что-нибудь сложнее бутербродов. Идея иметь вино для приготовления европейских блюд мой мозг будоражит, но так и не прижилась. Хорошо, когда есть какие-то остатки вина, но я последние года два практически не пью, поэтому остаткам появляться неоткуда. Все надеюсь, что когда-нибудь эта мысль проест мой мозг настолько, что я все таки начну покупать вино чисто для приготовления еды. Ликерами и ромом для всяких видов выпечки и десертов мы уже обзавелись. За две минуты до конца приготовления соуса Такеши добавил в сковороду сливки и пармезан.

Тем временем параллельно варилась паста. С того момента, как для нас ее варили, прошло полтора года, и теперь я и дома готовлю пасту по-другому и уже не могу представить, что я делала что-то не так, но вот когда-то я считала, что зачем солить пасту, если у меня будет соленый соус, и оно в конечном счете все перемешается вместе. Я обычно стараюсь солить еду поменьше и нашла для себя такой способ экономии. На самом же деле солится именно вода для пасты, а не соус. Солить воду рекомендуют из расчета 10 грамм соли на 100 грамм пасты и на литр воды, но тут у меня ощущение, что вода была посолена еще сильнее. Такеши использовал морскую соль кусками и говорил, что она вкуснее, чем обычная соль. Тогда для меня эта мысль тоже была непонятной, потому что я думала, что соль по определению безвкусная и одинаковая, отличается только формой. А то, что соль может придавать разный вкус еде, - это из разряда маркетинга. После перемешивания соус немного впитается в спагетти, но варка - это основное время, когда можно как-то повлиять на вкус пасты, поэтому очень важно воду все таки солить. Существует версия о том, что в воду нужно добавлять оливковое или растительное масло, чтобы паста не слипалась. На самом деле хорошая паста не слипается или "повар" делает что-то не так. Чаще всего проблема в том, что кастрюдя слишком маленькая, мало воды или сразу не помешали. А если добавить масло при варке, то оно обволакивает макароны, и те потом не впитывают в себя соус, чего не должно случаться.