Пивчики - делаются просто съедаются быстро! (8 фото)
- 6 октября 2023
- Познай МИР
Привет всем любителям пенного напитка ! Пиво пьют просто так, пиво пьют со множеством закусок и вот когда ты уже все перепробовал и не знаешь чего бы еще погрызть под любимый напиток, я предлагаю свой взгляд на одну из пивных историй, а именно речь пойдет о пивчиках !
Везде их называют по разному, я встречал такое название как митрошки. Итак, что же такое пивчики ? Это тонкие сушеные безоболочные колбаски, которые изготавливаются из нежирного мясного сырья
Источник: Личный фотоархив автора
Пивчики
Для приготовления тебе понадобятся нижеследующие ингредиенты и оборудование:
- Гастроемкость;
- Нож;
- Разделочная доска;
- Мясорубка;
- Планетарный миксер;
- Шприц-пистолет; Дегидратор;
- Кулинарная кисть
Источник: Личный фотоархив автора
Шприц-пистолет, при помощи которого формируются пивчики
Ингредиенты (граммовки указываю на загрузку своего дегидратора):
- Филе бедра индейки - 7кг;
- Нитритная соль - 112 г.;
- Сахар - 35 гр.
- Специи любые по вкусу в соответствии с нормой внесения (в моем случае это смесь специй салями-пепперони, вносил 10 гр./кг.)
- Кленовый сироп - 50 мл.
Источник: Личный фотоархив автора
Сформированные пивчики на решетке дегидратора
Технология:
Индейку порезать кусками под мясорубку и распустить на фарш на самой мелкой решетке. Затем фарш переложить в дежу планетарного миксера, внести соль, сахар, специи и вымесить до однородности. После этого фарш частями загружаем в шприц-пистолет и формируем на решетке дегидратора будущие пивчики. После чего включаем дегидратор и выставляем 55 градусов на 8 часов. Как только поверхность пивчиков схватится корочкой смазываем пивчики кленовым сиропом для придания лаковой поверхности (повторяем еще пару раз по ходу процесса дегидрации). По прошествии этого времени выставляем 70 градусов на 2 часа. После этого пивчики готовы.
