Чёрная икра Прованса (4 фото)

Frimen
5 декабря 2019
Познай МИР

Тапенад - традиционная для Прованса паста из оливок, анчоусов и каперсов.

Тапенад - традиционная для Прованса паста из оливок, анчоусов и каперсов (по провански тапены), отсюда и название этого блюда. Повсеместно подаётся к аперитиву на тостах и сухариках.

Для приготовления этого простого рецепта вам понадобится:

200 грамм черных оливок без косточек,
5-10 филе анчоусов,
1 столовая ложка каперсов,
1 зубчик чеснока,
2-3 столовых ложки хорошего оливкового масла.

Традиционно, это блюдо толкли в ступке.
Теперь у нас с вами есть блендер - поэтому все приготовление займет пару минут.
Слейте рассол из оливок и просушите на бумажном полотенце.
Анчоусы достаньте из масла и промокните салфеткой. Масло в котором хранились анчоусы использовать не стоит.

Я задалась вопросом, чем можно заменить филе анчоусов, если кому-то сложно найти этот не слишком популярный в России продукт и обнаружила, что рыбка хамса, которая продаётся во многих магазинах это и есть анчоус европейский. Возьмите Малосольную хамсу и очистите 10-15 рыбок на филе.

Складываем в чашу блендера оливки, каперсы, филе анчоусов, зубчик чеснока. Добавляем две-три столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима и измельчаем. Поскольку филе анчоусов достаточно соленое, то соль не добавляем. Если вы используете малосольную хамсу, то отрегулируйте соль по своему вкусу.
Слишком сильно измельчать не надо. Как раз, чтобы было внешнее сходство с чёрной икрой.

Казалось бы такие простые ингредиенты, но получается очень полезное блюдо с ярким и приятным вкусом, слегка напоминающим чёрную икру.

Приятной дегустации.

Авторский пост