Почему холодец плохо застывает? (2 фото)

Хозяйки, которые готовятся к празднованию Нового года, порой с грустью замечают, что холодец не застыл. Все блюда готовы, а это, к сожалению, подвело. Почему так происходит и можно ли спасти холодец?

Холодец не застыл: основные причины

Источник: i.ytimg.com

Существует несколько основных причин, из-за которых это блюдо не хочет принимать готовый вид.

Неправильный состав. Если в бульоне много мяса, но мало хрящей и костей, то ему будет трудно застыть. Дело в том, что в мякоти нет тех веществ, которые позволяют жидкости «схватиться». Зато его предостаточно в костях, ногах, головах, лапах и т.д. Именно эти части обладают желирующими свойствами. Если их мало, то бульон вряд ли застынет.

Слишком много воды. Когда холодец варится, вода должна только покрывать состав. При этом огонь нужно ставить на минимум. Тогда жидкости хватит до конца готовки. А если ее постоянно подливать, то можно с нею переборщить и испортить блюдо.

Долго/мало варили. Считается, что холодцу необходимо минимум 6 часов. На куриные субпродукты уходит 4 часа. Блюдо готовится долго: не надо суетиться – дождитесь нужного часа.

Мало времени для застывания. Чтобы желе застыло, понадобится около 8 часов. Чтобы процесс прошел на ура, нужно убирать контейнеры на самый верх холодильника, поближе к стенке, где похолоднее. Многие хозяйки просто оставляют его на ночь.

Неисправный холодильник. Эта бытовая причина тоже может испортить блюдо. Если ваш холодильник работает со сбоями, то не нужно ему доверять холодец: утром вам достанется жижа с костями, а не вкуснятина.

Как спасти незастывший холодец

Источник: legkovmeste.ru

Если холодец не застыл, не стоит отчаиваться: есть парочка способов, как можно исправить ситуацию.
Чаще всего она возникает из-за недостатка желирующего вещества. Чтобы его восполнить, нужно засыпать в баночку или стакан желатин (строго по инструкции на упаковке) и залить его теплой водой. Эту смесь нужно оставить до набухания.
Холодец необходимо переложить в кастрюлю и хорошо прогреть на огне, после чего – слить жидкость в отдельную посуду и процедить ее, например, через марлю.
Уже набухший желатин нужно нагреть (в микроволновке или на водяной бане) до горячего состояния, размешать и процедить через ситечко. А после – соединить его с горячим бульоном. Если необходимо, можно добавить специи.
Отложенное мясо надо разложить по формочкам, залить его новым бульоном и отправить блюдо для застывания в холодильник.
Еще одной причиной, из-за которой холодец мог не застыть, является плохо сваренное мясо. Чтобы исправить положение, нужно воспользоваться куриными лапками, шейкой или крыльями либо суповым набором – тем, что после длительной варки даст хорошее желе.
Все это богатство нужно отварить в небольшим количестве бульона с добавлением специй. Затем необходимо отделить мясо от костей и процедить бульон. Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю и поставьте на огонь.
Когда желе превратится в бульон, нужно слить его в другую посуду, остудить до теплого состояния и процедить. Далее надо перемешать оба вида мяса и разложить его по формочкам, а новый и старый бульоны объединить и залить им мясо. Скорректированное блюдо убрать в холодильник.
Считается, что простое уваривание не сделает холодец гуще: нужно добавить либо желатин, либо новую порцию мяса.

Источник:

---