Topic.Lt Войти
Закрыть


Почему холодец плохо застывает? (2 фото)

Хозяйки, которые готовятся к празднованию Нового года, порой с грустью замечают, что холодец не застыл. Все блюда готовы, а это, к сожалению, подвело. Почему так происходит и можно ли спасти холодец?

Холодец не застыл: основные причины

Холодец

Источник: i.ytimg.com

Существует несколько основных причин, из-за которых это блюдо не хочет принимать готовый вид.

  • Неправильный состав. Если в бульоне много мяса, но мало хрящей и костей, то ему будет трудно застыть. Дело в том, что в мякоти нет тех веществ, которые позволяют жидкости «схватиться». Зато его предостаточно в костях, ногах, головах, лапах и т.д. Именно эти части обладают желирующими свойствами. Если их мало, то бульон вряд ли застынет.
  • Слишком много воды. Когда холодец варится, вода должна только покрывать состав. При этом огонь нужно ставить на минимум. Тогда жидкости хватит до конца готовки. А если ее постоянно подливать, то можно с нею переборщить и испортить блюдо.
  • Долго/мало варили. Считается, что холодцу необходимо минимум 6 часов. На куриные субпродукты уходит 4 часа. Блюдо готовится долго: не надо суетиться – дождитесь нужного часа.
  • Мало времени для застывания. Чтобы желе застыло, понадобится около 8 часов. Чтобы процесс прошел на ура, нужно убирать контейнеры на самый верх холодильника, поближе к стенке, где похолоднее. Многие хозяйки просто оставляют его на ночь.
  • Неисправный холодильник. Эта бытовая причина тоже может испортить блюдо. Если ваш холодильник работает со сбоями, то не нужно ему доверять холодец: утром вам достанется жижа с костями, а не вкуснятина.
  • Как спасти незастывший холодец

    Холодец на столе

    Источник: legkovmeste.ru

    Если холодец не застыл, не стоит отчаиваться: есть парочка способов, как можно исправить ситуацию.
    Чаще всего она возникает из-за недостатка желирующего вещества. Чтобы его восполнить, нужно засыпать в баночку или стакан желатин (строго по инструкции на упаковке) и залить его теплой водой. Эту смесь нужно оставить до набухания.
    Холодец необходимо переложить в кастрюлю и хорошо прогреть на огне, после чего – слить жидкость в отдельную посуду и процедить ее, например, через марлю.
    Уже набухший желатин нужно нагреть (в микроволновке или на водяной бане) до горячего состояния, размешать и процедить через ситечко. А после – соединить его с горячим бульоном. Если необходимо, можно добавить специи.
    Отложенное мясо надо разложить по формочкам, залить его новым бульоном и отправить блюдо для застывания в холодильник.
    Еще одной причиной, из-за которой холодец мог не застыть, является плохо сваренное мясо. Чтобы исправить положение, нужно воспользоваться куриными лапками, шейкой или крыльями либо суповым набором – тем, что после длительной варки даст хорошее желе.
    Все это богатство нужно отварить в небольшим количестве бульона с добавлением специй. Затем необходимо отделить мясо от костей и процедить бульон. Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю и поставьте на огонь.
    Когда желе превратится в бульон, нужно слить его в другую посуду, остудить до теплого состояния и процедить. Далее надо перемешать оба вида мяса и разложить его по формочкам, а новый и старый бульоны объединить и залить им мясо. Скорректированное блюдо убрать в холодильник.
    Считается, что простое уваривание не сделает холодец гуще: нужно добавить либо желатин, либо новую порцию мяса.

    Источник: