Как делают шоколад(30 фото)

Предыдущая страница Следующая страница

1 2 3

СЕРГЕЙ ДОЛЯ показал основные экспонаты «Музея истории шоколада» в Кирове.

Знаете ли вы что...
- Первые какао-бобы, которые Колумб привез в Европу, были ошибочно приняты за козий помет и выброшена за борт.
- Шоколадный батончик "Сникерс" назван в честь мертвой лошади.
- В первые годы изобретения какао напиток не пользовался успехом и производитель пошел на безумный рекламный ход. Голландский фармацевт заплатил осужденному на смертную казнь через повешение, и тот, за минуту до предсмертных конвульсий закричал: "Пейте какао Ван Гуттена!"
- Раньше шоколад не только ели и пили, но и нюхали с помощью специальных приспособлений.

Эти и многие другие факты я узнал в Музее истории шоколада в Кирове. Отличное место, крайне рекомендую к посещению! Под катом рассказ о том, как какао-бобы превращаются в шоколад и еще несколько интересных историй...

Реклама

Какао-бобы на самом деле довольно крупные, бывают желтого, зеленого и красного цвета и растут не на ветках, а прямо на стволе дерева:

Как делают шоколад?

Сначала какао-бобы обжаривают, затем измельчают. После удаления шелухи пресс отделяет масло какао и жмых (какао тёртое). Их дальнейшее соединение в разных пропорциях с разными компонентами и дает шоколад.
Если добавить тростниковый сахар и ваниль - получается темный шоколад. С добавлением сухого молока - молочный. Если убрать жмых вообще и добавить больше сахара, получится белый шоколад. Кстати, страны где растут какао-бобы до сих пор не признают белый шоколад шоколадом и называют его "десертом":

Слева жмых, справа какао-масло - то, что получается из какао-бобов:

Важный этап создания шоколада - измельчение в меланжере. В этом аппарате ингредиенты шоколада перемалываются в течении 3-х суток, пока не достигнут величины крупиц около 17 микрон (сотые доли миллиметра). Человеческое нёбо не ощущает эту величину, мы чувствуем только нежную таяющую массу.
Наконец, последний этап - обработка в темперирующей машине. Шоколад нагревается до специальной температуры (причем для каждого вида она своя), после чего разливается в формы и охлаждается:

Можно сделать шоколадных зайчиков: