Шотландский пирог"Курица -порей"в итальянском стиле
- 10 февраля 2009
- Книжная Полка
Как вы относитесь к интернациональным кухням?
На этих выходных я решил приготовить что-нибудь особенное, сытное и изысканное одновременно.
Давайте посмотрим, что получится в итоге...
(сразу оговорюсь, что распятие на пироге получилось незапланированно... Я лишь хотел небольшой лого в центре с заглавной омегой на фоне ромба - но судьба решила иначе:)
Для того, чтобы приготовить сей пирог нам необходимо особенное слоеное тесто.
Рецепт приготовления этого теста довольно трудоёмкий, поэтому я вынесу его в отдельную статью.
Необходимые ингредиенты:
500-600 г настоящего жирного слоеного теста;
6 куриных грудок (1 кг филе);
4 столовые ложки сливочного масла (60-70 г);
2 средних зубчика чеснока;
1 стакан молока 3,5% (250 мл);
4 столовых ложки муки с малыми горками;
1 стакан топленого молока (250 мл);
7 столовых ложек сливок 35%;
1 большой стебель порея - нужна лишь та половина, которая белая (сами листья непригодны);
2 чайной ложки соли без горки;
чёрный молотый перец - по вкусу;
1 куриный желток для смазывания.
Этапы приготовления:
1. Обжарить мелко нарезанный чеснок, используя всё сливочное масло.
После того, как чеснок каснётся растопленного жира, жарить ровно одну минуту, после чего высыпать всю муку, тщательно перемешивая.
2. Сняв сковородку с огня, постоянно помешивая (особенно стараясь, если вы решились готовить на сковороде без фторопластового покрытия). Другой рукой поднесите стакан с топлёным молоком и тонкой струйкой перелейте его в сковороду, после чего проделайте тоже самое с обычным молоком.
Разомните комки, которые, возможно, образованы мукой; должны остаться лишь чесночинки.
Получая максимально однородную массу, верните сковороду на слабый огонь и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет, 3-4 минуты.
3. Порей нарежьте тонкими кольцами, промойте и откиньте на дуршлаг.
Нарежьте филе небольшими кусочками (я советую резать таким образом, чтобы кусочки гармонично ложились на чайную ложку - не больше).
Добавить кусочки филе в соус, сразу перемешать, чтобы густой соус - а его консистенция приблизительно должна быть как у майонеза - равномерно омывал все кусочки без исключения.
Добавить в сковороду сливки, посолить, поперчить, перемешать.
На небольшом огне готовить 15 минут, накрыв крышкой.
Затем добавить порей, тщательно перемешать, рассоединяя кольца, стараясь не нарушить их целостность, после чего сразу снять с огня.
4*. Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт, приближая его форму к кругу.
Накинуть на форму для пирога получившееся тесто.
Главное - не порвать! - для этого при переноске тесто посыпать небольшой пригоршней муки и намотать на скалку, после чего аккуратно развернуть всё это дело симметрично на форму.
Свисающие края теста сложить крупной гормошкой, сформировать из них бортики, возможно срезать лишнее острым ножом или даже ножницами.
5. Горкой переложить куриное филе с соусом на форму поверх теста.
6*. Остаток теста раскатать в тонкий пласт и нарезать длинными полосками шириной 2,5 см.
Разогреть духовой шкаф до 180C.
Сплетите плотну "решётку" их полосок теста по принципу корзинки и уложите плетёный пласт на начинку пирога, предварительно разровняв её поверхность.
Подрежьте висящие края "корзинного" теста, сплетите из остатков длинный бортик на свой вкус и уложите его, плотно прилепив по периметру пирога.
Я советую в качестве периметра использовать спиралевидные ленточки из остатков теста, это проще всего, да и выглядит стильно :)
Смажьте корзинку и обрамление пирога желтком, добавив к нему незначительное количество кипяченной воды.
Когда желток кончится, а поверхность пирога будет им равномерно покрыта, можно ставить форму в духовой шкаф и запекать 40(+-5) минут.
Подавать горячим или тёплым, можно и с пивом, и с куриным бульоном - на завтрак, обед и ужин :)
Приятного аппетита!
Дополнительные рекомендации:
- Некоторые детали, описанные в рецепте, мной были выполнены немного иначе, что можно видеть из фотографий; основное правило кулинарии гласит: руководствуйтесь здравым смыслом!
- На приготовление дна и бортиков, что описано в этапе 4, советую взять 50-55% от заготовленного теста, что составляет чуть меньше 300 г.. Остальное тесто пойдёт на корзинку и дополнительный, декоративный бортик.
- То тесто, которое непосредственно не участвует в готовке, сразу же прячьте в холодильник в пластиковом пакете.
___
* - на этих этапах следует устроить на кухне хороший сквозняк, чтобы температура воздуха сбалансировалась в диапозоне от 15C до 18C; подробнее об этом читайте в моей статье про Настоящее слоеное тесто.
Эта статья и сам пирог посвящён Ирине Масляковой - нашей надежде в области математики и образования - у неё сегодня день рождения! Поздравляем! =)
