Майонез с лимоном или хендмэйк в домашних условиях
- 15 апреля 2008
- Книжная Полка
- Как сделать домашний майонез?
- Добыть дикий и приручить! ;)
Лет 20 назад, когда впервые посетила идея изготовления майонеза самим мы примерно так и поступили. Взяли продукты, указанные в составе на крышке банки (тогда еще, кто помнит, майонез расфасовывался в банки) и за неимением миксера, попытались взбить их вилкой. Ингредиенты отчаянно не хотели дружиться между собой, так что соус, как только прекращался процесс взбивания, расслаивался на составляющие :(
Теперь учтя ошибки прошлого и зная пару тонкостей обладателям миксера сделать майонез самим не составит особого труда.
Нам понадобятся:
• 1 литр растительного масла
• 10 желтков
• сахар 1 ст.л.
• соль 1 ч.л.
• горчица 1 ст.л.
• 2 лимона
• 1 стакан (200 гр.) охлажденной кипяченой воды
Теперь основные моменты процесса, которые необходимо соблюдать:
1) Продукты должны быть охлажденными! (Это касается в первую очередь масла и яиц).
3) Вымешивая, миксер вращаем только в одну сторону, либо по- либо против часовой стрелки (хаотичное перемещение миксера в посуде утроит время и трудозатраты).
4) Масло, особенно в начале смешивания вливаем аккуратно, тонкой струйкой, периодически прерываясь, пока очередная порция полностью не соединится с желтками.
Ну вот пожалуй и все, что необходимо соблюдать. Как вы поняли, самое трудоемкое в процессе - это соединить литр масла с желтками. Теперь приступим.
Достаем из холодильника продукты, отделяем желтки от белков, из лимонов выдавливаем сок.
В желтки добавляем соль, сахар, горчицу
и начинаем наш замес
постепенно вливаем масло, сначала тонкой струйкой по чуть-чуть, далее можно постепенно наращивать вливаемые порции.
Постепенно замес становится с желтым оттенком и приобретает вязкость и каучукоподобную упругость.
Когда все масло соединилось с желтками, мы вливаем разбавленный водой лимонный сок
и вымешиваем до полного соединения, буквально на глазах желтый оттенок пропадает и соус приобретает привычный "майонезный" цвет.
Итого у нас получается примерно 1200 - 1500 гр. домашнего майонеза. Также вы можете сами варьировать различными добавками, получая изысканные вкусовые сочетания (оливки, томаты, разного рода зелень, приправы и т.п.).
Зачем нам это нужно, если купить готовый намного проще? Давайте взглянем на состав классического майонеза "Провансаль" от МЖК.
Думаю, комментарии излишни ;_)
Ну и поскольку у нас остались белкИ от 10 яиц, бонусом забацаем безешки :)
Главные условия успешного и быстрого взбивания: чтобы белки были охлажденными, и в них ни в коем случае не попал желток, если такое случилось, тщательно его выловите. Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит.
Семейству понравился менее сладкий вариант, на все белки добавил полчашки сахара, (на 5 белков рекомендуют 250 гр. сахара)
постепенно всыпая сахар, взбиваем белки в крутую плотную пену. Мне заморачиваться уже было лениво, но по рецепту еще рекомендовались ванилин и клюквенный сок.
Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Противень выстелаем бумагой для выпечки или просто слегка смазываем растительным маслом. При помощи ложки или кондитерского шприца выкладываем безе и ставим в духовку. Сушить безе при температуре 100 градусов. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1,5-2 часов.
Приятного аппетита!
