Как правильно точить ножи (19 фото + 2 видео + 2 гиф)
- 14 августа 2020
- Познай МИР
Нюанс 2. Состояние абразива
Источник: cs11.pikabu.ru
Большинство абразивов изначально кривые(имеют седловину, яму скручивание или другие неровности) и требуют доводки до рабочего состояния: например, выровнять на стекле, возможно с применением порошка карбида кремния и снятия фасок с краёв камня.
Более того - в процессе работы заточной абразив будет вырабатываться, и его все равно придется ровнять. Какой то раньше, какой то позже. Чтоб лучше понимали процесс и для чего и как это выглядит, опять же приведу аналогию: при использовании хозяйственного мыла из-за неравномерного истирания/использования его поверхность стает неровной - приобретает седловину. То же самое можно увидеть на ступенях старых зданий - там где больше всего ходят - появляется небольшая ямка. С абразивами точно то же самое. На неровном абразиве качественно заточить не получится. Картинки косячного камня я что то не нашел, у самого все ровные. Вот вам картинка ступенек, которые выглядят... да так же они и выглядят, суть должна быть понятна.
Нюанс 3. Размещение абразива
Источник: cs9.pikabu.ru
Сам по себе абразив нужно как то еще закрепить так, чтоб он никуда не ездил в процессе заточки. Часть производителей предоставляет специальные подставки или подложки для этого, но реальность такова, что они помогают редко.
Кроме того, часто абразив не такой уж и высокий и его нужно как то приподнять над столом, иначе неудобно точить.
Самый распространенный вариант - купить готовую универсальную подставку за 2кр.
Стоимость её сильно завышена, часто народ что-то придумывает и мастерит из говна и палок. Кто-то использует противоскользящие коврики и другие поверхности, кто-то гвоздики заколачивает в досочки, кто - то просто специальные досочки с выемками делает. У меня сколхожен аналог этой приблуды:
Источник: cs10.pikabu.ru
2 шайбы хоккейные по 60 р, прут с резьбой на 60 за 40 р, 2 гайки и 2 барашка за 20 р. Итого - 180р. Оригинал конечно лучше качественнее и технологичнее, но просить за это 2кр - это за гранью добра и зла. При работе я один конец зажимаю струбциной f-образной и тогда всё замечательно.
Нюанс 4. Техника работы по камням
Источник: cs7.pikabu.ru
У каждого своя. Каждый заточник приобретает свою уникальную технику этого самого елозенья ножа по абразиву. У кого-то получается лучше, у кого-то хуже. Тут нужны прямые руки. Как минимум - держать нож в процессе заточки под одним и тем же углом... проще сказать, чем сделать. Плюс нужно давить на нож с правильной силой, учитывая его индивидуальные особенности. Распространенная ошибка - давить со всей дури. Особенно на кухонники. Нож изгибается и заточка происходит неравномерно, а в некоторых случаях кромка ножа шкрябается о кромку заточного камня, что может уничтожить все предыдущие усилия.
Для удержания угла существуют разные приспособления. мне известно про "держатель угла заточки", "костыль" и "мехрука".
Держатель угла подойдет только для широких кухонных ножей. С маленькими облом. Я бы брать не стал.
Источник: cs10.pikabu.ru
