Щи. Кислые. С томленным приварком (15 фото + 1 видео)

Предыдущая страница Следующая страница

1 2 3

 

О приварке. Строго говоря – это не совсем классически приготовленный приварок. Но практически он самый.

Почему «приварок»? Для тех, кто не знает: кислые щи – еда зимняя. Приварок замораживался. Ямщики брали его с собой в дорогу. На почтовых станциях оставалось его просто развести кипятком.

Щи без приварка именовались «ленивыми», кстати.

Я приварок готовлю так. В чугунок кладу столовую ложку «с верхом» хорошего сливочного масла. Идеально -топленого. И граммов тридцать растительного масла. А потом головку лука. Мелко порубленного.

 

 

На не сильном нагреве довожу лук вот до такого состояния.

 

 

Потом выкладываю туда же капусты квашеной килограмм, хорошо перемешиваю и в духовку.

Температуру ставлю 85 градусов. Процесс будет длиться два часа. В основном, рекомендуют температуру выше, но мне нравится именно так. Я стараюсь, чтобы не запеклась, а именно протомилась.

 

 

Через полтора часа. А аромат то какой!!!

 

 

И в нарушении всех канонов. Пару хороших, спелых помидоров. Настоящих таких, духовитых, мясистых. Крупно режу и часа через полтора добавляю к капусте.

 

 

Вот такая картинка будет по истечении двух часов.

 

 

В бульон, одновременно с курицей три – четыре картофелины средних размеров выложил. Крупно нарезанных.